よくばりなほど、いろんな名前をもつ野菜です。

いまではベランダ菜園なんかもされちゃうほどポピュラーな野菜「パクチー」。

又の名を「シャンツァイ」、「香菜」、「コリアンダー」、「コエンドロ」……。日本で呼ばれているものだけでも、こんなに名前がいろいろある野菜って、ちょっと稀じゃないだろうか。

しかも、どの名前がいちばんメジャーなのかもわかりづらいけど……。なんでそんなことになったの？　農林水産省に問い合わせると、
「統一された名前は特にありません。魚でも地方によっていろいろ名前があるのと同じじゃないですか」
と、ざっくりした回答をいただいた。

私の予想としては、いろいろな国からそれぞれの名前で入ってきて、マイナーながら、それぞれにじわじわ定着していったという説。だが、いろいろ調べてみると、JA遠州中央農業協同組合では、これを古くから栽培しているらしい。

そこで、ときめき野菜担当・アドバイザーの鈴木さんに聞くと、こんな説明をしてくれた。
「もともとは地中海沿岸のセリ科の野菜で、西暦前2世紀頃に中国に入り、広く栽培されたものと聞きます。呼び名については、中国でシャンツァイ、英語圏でコリアンダーやコエンドルと言われていたものが、日本の中で統一名として、シャンツァイ（香菜）の漢字をそのまま読んだ『こうさい』になったようです」
統一名が「こうさい」!?　
「状況ははっきりとわかりませんが、市場では『こうさい』が一般的なようですよ。こちらでは、農業試験場の近くに中国野菜の研究をされている先生がいたため、昭和50年くらいから栽培試験をしていて、出荷を始めたのは昭和54年、チンゲンサイや空心菜などの中国野菜と同時期でしたね」
当時は「チンゲンサイ」の名前もまだなく、「パクチョイ」として出荷していた時期だそうだ。

ところで、チンゲンサイがどんどんメジャーになる一方で、香菜については、「カメムシソウ」の別名もあるように、その強い香りが日本ではなかなか受け入れられなかったという。
「昭和59〜60年頃は市場の中でもほとんど知られていない存在で、こちらでも大田市場に1日に2〜3ケース出荷していた程度だったんですよ。ところが、今は1日に200〜300ケース、年間5万ケースも出荷していますからね」
これはエスニックブームにのって、料理番組で取り入れられたりして、浸透してきた結果なのだそうだ。
また、「パクチー」という名も、エスニックブームでタイ料理をテレビなどで取り上げるようになったことで、定着してきたものだという。

つまり、順番としては、中国から「シャンツァイ」が入る→日本で「こうさい」と呼ばれたが、受け入れられず→エスニックブームで「パクチー」としてブレイク……ということのよう。
ちなみに、コリアンダーは？
「コリアンダーについては、欧米では種子の部分を乾燥スパイスとして使用することが多かったようですので、香辛料として以前から使われていた名前のようですね」

日本では結局、エスニックブーム以降に定着した「パクチー」がいちばんメジャーな名前かもしれないが、古くから活躍してきたのは、「シャンツァイ」ということのようです。
（田幸和歌子）

[ 2007年12月19日 10時00分 ]
エキサイト

【11月14日 AFP】ニンジンなどの野菜に含まれる抗酸化物質、ベータカロチンを長期間にわたって摂取した男性は認知能力の低下が少ないとの研究結果が、12日発行の米国医学会（American Medical Association）の専門誌「Archives of Internal Medicine」に掲載された。

　研究を発表したのは、ハーバード大学ブリガム＆ウィメンズ病院（Brigham and Women's Hospital and Harvard Medical School）のFrancine Grodstein氏率いる研究チーム。
　
　研究チームは、アルツハイマー病などの衰弱性神経疾患の予防に役立つのではないかと期待を寄せている。

　ニンジンのだいだい色の元であるベータカロチンは肝臓でビタミンAに分解される。活性酸素による損傷も防ぐ。ホウレンソウ、サツマイモ、コリアンダーなどにも含まれる。

　研究では、男性を2グループに分け、ベータカロチンの長期、短期摂取による影響を調査した。1982年、4052人の男性に長期にわたり無作為に50ミリグラムのベータカロチンまたは偽薬のいずれかを1日置きに摂取させた。一方、1998年から2001年にかけて1904人の男性にベータカロチンまたは偽薬のいずれかを短期間与えた。

　短期間のグループには、ベータカロチンを摂取した人と偽薬を摂取した人の間に認知能力の違いは認められなかった。一方、長期間のグループでは、ベータカロチンを摂取した人の方が、偽薬を摂取した人より認知能力テストの成績が明らかに良かった。

「認知能力、特に言語記憶テストの成績の違いは、ごくわずかなものであっても最終的に認知症にかかるリスクに大きな違いをもたらすと予測される」と研究は指摘する。「それゆえ、長期間にわたるベータカロチンの摂取は、公衆衛生上大きな意味をもつ可能性がある」

　しかし、同じ号に掲載された別の論文で、カリフォルニア大学（ University of California ）サンフランシスコ校と復員軍人援護局サンフランシスコ医療センター（ San Francisco VA Medical Center ）のKristine Yaffe氏は、ベータカロチンの摂取と精神疾患予防の関係には別の説明が成り立つ可能性があるとし、さらに「ベータカロチンなどの抗酸化物質の過剰摂取は健康に悪影響を与える可能性もあり、時には死に至ることもある」とその危険性も指摘している。

　Grodstein氏率いる研究チームもベータカロチンに危険性がないわけではないことは認識しながらも、「認知症に対する（ベータカロチンの）恩恵は健康な高齢者に試験されたほかの薬をしのいでいる。それゆえ、ベータカロチン摂取の公衆衛生上の価値について注意深い調査を行う価値がある」と結論付けている。(c)AFP

　帝国ホテル（東京都千代田区）の１７階レストラン「インペリアルバイキング　サール」は、日本チリ修好１１０周年を記念して同国の一流シェフとされるアクセル・マンリケス・モリーナ氏をシェフとして招き、１日から９日までチリ料理のフードフェアを開く。
　チリ料理は魚介類を多く使ったり、コリアンダーやオレガノなどの香草を多用したりするのが特徴。今回のコースの場合、前菜には、チリ産スモークサーモンに熟れたトマトや青トウガラシなどを使ったぺブレソースをあわせたものや、シーフードをトマトやパセリであえたものなどが出される。メーンにはシーフードグラタンにトウガラシ風味のクラッカーを添えたチリの家庭料理に当たるシーフードプディング、アンデス産穀物のキノアをブロッコリーやニンジンとあえたもの。またデザートは、チリ産のブドウから作った蒸留酒ピスコが入ったシロップにイチゴを漬け、メレンゲで飾ったものなど。前菜、メイン、デザートとも数種類からチョイスできるようになっている。料金はランチが５２５０円、ディナーが７８２５円（いずれもサービス料別）。
（時事通信）

　日本パクチー狂会は8月27日から9月2日の7日間、渋谷マークシティ
ウェスト4Fにあるクリエーションスクエアしぶや（CSS）で、
これまでの狂会の活動を渋谷の若者に伝えるための展示会「パクチーの
すべてが分かる『第1回パク展 in 渋谷』」を開催します。
開場時間は、午前10時から午後９時まで。最終日は午後７時まで。

　展示内容は、paxi.jpのサイトに掲載されているものをまとめた
もので、パクチーに関する基本情報や歴史、栽培の仕方などをパネルで
ご紹介します。お近くを通る方は、ちょろっとのぞいてみて下さい。

　また、会期中以下の日程で「パクチーサロン」を開催します。
各回、テーマに基づいてパク好き同士の交流を図りたいと思っています。

[パクチーサロン日程表]
　８月30日（木）午後７時〜　「しぶや・わかもの・旅とパクチー」
　９月１日（土）午後１時半〜「パクチーと世界の料理」
　９月１日（土）午後４時半〜「育ててみよう！　ベランダでパクチー」
　９月２日（日）午後１時半〜「育ててみよう！　ベランダでパクチー」
　９月２日（日）午後４時半〜「パクチーと世界の料理」

　それ以外の時間も、会長であるワタクシ佐谷恭は、できるだけ
顔を出してようと思っています。前日までに連絡をくだされば
できるだけご指定の時間に会場にいようと思います。

＊場所が分からない方は080-3454-5750までご連絡ください。

京大など共同開発

　京都大は２０日、古代エジプトをイメージしたアルコール飲料第２弾、発泡酒「ブルーナイル」を早稲田大、黄桜（京都市伏見区）と共同開発したと発表した。第一弾のビール「ホワイトナイル」も原料を一新し、ともに２３日から京大生協や黄桜直営料飲店などで販売する。

　ブルーナイルは、伏木亨農学研究科教授が味の設計に参加。従来のホワイトナイルの原料に、京都らしさを出すため、ゆずの果皮で風味を加え、地中海原産の香味料コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）で味を調えた。「これまでにない現代的な風味。いろいろな料理とあわせてほしい」（伏木教授）という。

　名前は、ナイル川上流、白ナイルと合流する青ナイルから採用。ラベルは神の力「ウジャトの眼」で、ホワイトナイルの左目（太陽を象徴）に対し、ブルーナイルは右目（月を象徴）とした。

　ホワイトナイルは、エンマー小麦で作られた古代エジプトのアルコール飲料を元に開発し、昨年４月から販売中。これまで近縁種のデュラム小麦を原料にしてきたが、京大が保存してきたエンマー小麦種子からの収穫に成功し、原料を切り替えた。吟醸酒にならって小麦粒の外側を35％削り取り、「すっきりとした甘いさわやかな香りが、より良くなった」という。
　いずれも小瓶（３３０ミリリットル）の参考小売価格４５０円（税込）。

（京都新聞　07年8月20日）

　世界で初めてのパクチー料理専門店「パクチーハウス」が今秋、
東京・世田谷区内にオープンする。パクチーを使った世界の料理のほか、
パクチーハウスが独自に開発したオリジナル料理を提供。パクチー料理
という新しいジャンルでの草分けとなり、パクチーファンの「いつでも」
「大量に」パクチーを食べたいという願望に応えていく。

　パクチーハウスを運営するのは、2007年8月9日（パクチーの日）に
設立されたばかりの「株式会社 旅と平和」（東京都世田谷区・佐谷恭社長）。
「旅人が平和を創る」との信念のもとに地域活性化やNPO支援、子どもの
教育などに取り組む同社は、最初の事業としてパクチーハウスを立ち上げる。

　パクチーハウスでは、ステージとギャラリースペースを備えており、
各国の音楽や踊りを楽しむこともできる。環境や国際協力に関わるNPOなど
には、こうした場所を無料開放し、活動のチャンスを広げてもらう。
また、“交流する飲食店”を標榜するパクチーハウスは、客同士や他店との
コミュニケーションを重視していく。子連れの家族が気軽に入れる店作りが
特徴で、来店者を元気に仲良くする仕掛けをたくさん用意しているという。

――　paxiという造語ができたきっかけは？

佐谷　2年前に日本パクチー狂会を立ち上げるとき、パクチーの素晴らしさを
分かりやすく伝えていきたいと考え、できるだけ短い表現にしようと思いました。
パクチーはもともとタイ語で、’phakchi’と書きます。でもこんなスペルを
書ける人はそうそういない。そこで3週間ほど考えて思いついたのがpaxiです。
そのスペルを分解してみると“pax”（平和）と “i”（人）に分かれる
ことに気付きました。一本の草が平和の象徴って面白くないですか？
日本ではまだあまり普及しておらず、旅や国際交流の過程で出会うこと
が多いハーブでもあるので、こじつけもできそうだと思いました。

――　パクチーには他の言語でいろいろな呼び方がありますが？

佐谷　そうですね。確かにコリアンダーとかシラントロとかさわやかな
言い方がありますね。でも、パクチーと呼んだときに最も好き嫌いが
はっきりする傾向にあるんです。以前、パクチーが嫌いという人と話を
していたとき「え？　パクチーってコリアンダーのことですか。
私食べています」と告白してくれました。タイ料理では大量にパクチーを
使っていて馴染めず、地中海料理で上品にコリアンダーを使っているの
には抵抗がなかったそうです。利用方法の違いもあり、パクチーと呼ばれる
ときが、最も極端な反応が見られます。だからいくつかの言語から、
パクチーを選びました。その結果、paxiのスペルも思いついたのです
からこの選択はよかったかなと。

――　パクチーと平和って無理矢理じゃないですか？

佐谷　もともとこじつけですからね。でも、「パクチー好き≒旅好き≒平和な
状態であってほしい」というのが経験上成り立つことがわかってきました。
「旅人が増えれば平和になる」ということをイギリスの大学院の修士論文で
書いたことがあるのですが、それに関連した事業をいくつか立ち上げようと
思ったとき、パクチーハウスという場があれば実現できると感じました。
最初はこじつけで、無理矢理でも、今は本気なんです。

――　なるほど。

佐谷　そういえば、大学時代に旅をしていたら、「旅じゃ食っていけないよ」
と言われました。イギリス留学時代に平和学部の仲間たちは「平和学では
生活できないよな」と僕に同意を求めました。日本パクチー狂会を作ったときにも
「パクチーなんかで人が集まるの？」と懐疑的な人がいました。

　大好きなものを3つも否定されたらどうですか？　僕は否定の固定観念は
ぶっ壊してやりたいと思うんですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　（記事・インタビュー：　大杜香菜）

　今年３月のノールーズ合併号でお伝えした「パクチー銀行」がついにオープンしました。
http://bank.paxi.jp/

　昨年も狂会に種を分けてくれたN-jiriさんのほか、昨年狂会が種を渡したhisakoさん（20gがなんと2500gになって返ってきました）やyoshipaxiさんから届いた種を、今年はすでに100人以上に送っています。

　パクチー銀行は、パクチーの種が欲しいと思ったすべての人にパクチーの種を無料でお届けすることを目指して、全力で活動していきます。パクチーの種が欲しい方、ぜひご連絡をください。また、パクチーの種がたくさん取れた方も、ぜひご連絡をください。

　ぜひ一度ご覧ください。　
http://bank.paxi.jp/

日本パクチー狂会は14日、パクチーに関する情報を効果的に収集することを可能とするため「パクチー検索」を始めました。URLは、http://search.paxi.jp/です。

狂会設立から２年が経ち、さまざまなパクチー情報を蓄積してきましたが、巷ではいまだに「パクチーが売っていない」「売っていても高すぎる」という声をよく聞きます。そんなパクチー難民の方々のために、パクチーをもっと見つけやすいものにしていきたい――そんな気持ちでパクチー検索を創りました。

狂会サイト内の検索だけでなく、wwwの検索も可能ですので、プライベートからお仕事まで、ぜひこのパクチー検索を使ってください。

　【ジャカルタ　２７日　ロイター】　インドネシアのユスフ・カラ副大統領は、料理でのマリフアナ使用を容認する姿勢を示した。ただ、マリフアナの合法化には反対している。２７日付のジャカルタ・ポストが報じた。

　それによると、同副大統領は「調味料として使う分には問題ないが、完全に合法化されるべきではない」と述べている。

　同国アチェ州では、独特な風味を加える調味料として、カレーなど多くの料理でマリフアナの種子が使われているという。

　また、インドネシア麻薬当局のある専門家は、マリフアナが一般的に考えられているほど有害ではないと指摘し、一部合法化されているオランダのような国を見習うべきだとの考えを示したとも報じられている。

　ジャカルタのあるアチェ料理店主はコンパス紙に対し「マリフアナはコリアンダー（狂会注：パクチーのこと）みたいなもので、アチェの台所ならどこにでもある」と指摘。同地では一般的なスパイスとして扱われていると述べた。

　一方、インドネシア当局は、麻薬犯罪に対しては死刑を含む厳しい処罰を適用しており、昨年にはオーストラリアの若者６人が、バリでの麻薬密輸で死刑判決を受けている。

　加古川ウェルネスパーク（加古川市東神吉町）内の「ハーブの丘」が美しく再整備され、オープンした。初夏の風が園内いっぱいにさわやかな香りを運んでいる。

　ハーブの丘は十年前の開園時に設けられたが、土壌の流出などで新しく苗を植えても育たなくなっていた。東側に広がる「ラベンダーの丘」も、昨年は長雨と暑さの影響で茎が枯れるなどして今年は花が少ない。

　園内施設の利用客からも、花園の復活を求める声が寄せられたため、指定管理者の加古川ウェルネス協会が、四百平方メートルある敷地の土を入れ替え、散水設備を導入するなどして再整備した。

　ハーブの丘には、コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）、レモングラス、フルーツセージなど三十五種、約千五百本が植えられ、花の説明板も新たに設けた。

　職員らは布引ハーブ園（神戸市）など先進施設を訪れて栽培方法を学んできたといい、同協会の増田美樹さん（３７）は「整備したばかりで花は小さいですが、すてきな香りを楽しみに来てください」と話している。

　ウェルネスパークＴＥＬ０７９・４３３・１１００

（三津山朋彦、2007/06/22　神戸新聞）　　

＊本文中に「緑の中で白い花が涼しげなコリアンダー（狂会注：パクチーのこと）」の写真アリ

日本パクチー狂会は15日、Google AJAX Search APIを利用して、パクチーに関する動画の配信を開始いたしました。

トップページの一番下に、動画のサムネールが表示されます。料理の作り方やパクチーの収穫から、パクチーを使っていろいろな遊びをしている世界の人々の様子を、ぜひともご覧ください。

株式会社ファンケル（本社：横浜市中区、代表取締役社長執行役員：宮島　和美）は、「ケール」を使用し、贅沢な野菜の味わいを楽しめる栄養満点の「彩（いろど）り野菜カレー」（１袋　２００ｇ）を２００７年６月２１日より通信販売および直営店舗「元気ステーション」にて数量限定発売いたします。

　その栄養価の高さで“野菜の王様”といわれ、ファンケルの青汁でおなじみの「ケール」をはじめ、９種類の野菜のうまみとコクを凝縮した贅沢な１品です。１食分で１日に必要な緑黄色野菜１２０ｇを使用。
　さらに、ファンケルオリジナル調合スパイス（クミン・コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）・赤唐辛子・ブラックペッパー・ターメリックなど）を加えることで爽やかな香味を演出し、夏バテの身体に食欲を刺激。畜肉や畜肉加工品を一切使用せず、隠し味のチーズでまろやかな味わいに仕上げました。


【　野菜の王様「ケール」を使用　】
　当社では、２０００年より青汁市場に参入。発売当初から、栄養価の高い「ケール」を原料にした、おいしい青汁でお客さまの評価を得て参りました。
　「ケール」は、キャベツやブロッコリーの原種で、原産地は南ヨーロッパです。緑黄色野菜の中でも特にビタミンやミネラルなどの必須栄養素をバランスよく含み、抗酸化活性も高く、様々な機能性成分を含むことから“野菜の王様”ともいわれています。
　日本において、この「ケール」は、青汁として飲用するのが一般的ですが、原産地の南欧では煮込み料理として広く使われており、食用野菜として認知されています。
　ファンケルではこのことに着目し、日本の食卓で人気のメニューであるカレーに「ケール」を使用。体力の低下する夏場を、食欲をそそる野菜たっぷりのカレーで応援します。


【　１食で１日に必要とされる緑黄色野菜１２０ｇ　】
　ビタミンやミネラルが豊富な夏の緑黄色野菜をはじめ、９種の野菜（ケール・じゃがいも・かぼちゃ・いんげん・にんじん・トマト・たまねぎ・にんにく・しょうが）を贅沢に使用し、野菜のうまみとコクを凝縮。１食分に１日に必要とされる緑黄色野菜１２０ｇが含まれています。


【　ファンケルオリジナル　インド風スパイス配合　】
　ファンケルオリジナル調合スパイス（クミン・コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）・赤唐辛子・ブラックペッパー・ターメリックなど）を加えることで、深い味わいだけでなく、爽やかな香味も加えました。疲れた夏の身体にスパイスが食欲を刺激します。隠し味にチーズを使用しているため、口当たりはまろやかな味わいに仕上げました。
　当社では、今後も、毎日の食事から健康生活を応援すべく、様々な食の提案を続けてまいります。

【　『彩（いろど）り野菜カレー』の製品特長　】

　（１）野菜の王様「ケール」をはじめとした９種類の野菜のうまみとコクが凝縮。
　（２）１食分に１日に必要な緑黄色野菜１２０ｇを使用。
　（３）ファンケルオリジナル調合スパイスで爽やかで食欲をそそる香り。


添付資料：『彩（いろど）り野菜カレー』　製品仕様


◆本件に関するお問合せ先：
　読者のお問合せ電話
　ファンケル　ＴＥＬ　０１２０（７５０）２１０（料金無料・フリーダイヤル）
　（株）ファンケル　〒２３１−８５２８　横浜市中区山下町８９−１

　タイ語で「トム」はスープ、「カー」はショウガ、「カイ」は鶏肉を指す。レモンの酸味、ココナツミルクの甘み、そしてショウガの辛み。これらが微妙なバランスを保ちながら、見事な味の世界を作り上げている。

　バンコクの中心街にあるデパート「セントラル・ワールド・プラザ」の６階。タイレストランの「バナナビーチ」を訪ねた。日本人も多くやってくるこの店ではトム・ヤム・クンに並ぶ人気メニューだ。

　料理長は４８歳の女性ニラヌッチさん。煮立った豚肉のスープにココナツミルクや鶏の胸肉などを手際よく加えていく。

　こだわるのはココナツの種類。出身地のタイ中部・チャチューンサオ県産は、南部産のものに比べて甘みが強い。このため、砂糖を使う必要がなく、より自然な味に仕上がる。使うミルクは濃厚な「一番搾り」だ。ココナツの実はそのまま器として使う。

　タイレストランを経営する家庭に育った。物心がついたときには台所に立っていたといい、料理はすべて３年前に亡くなった父親から教わった。今の会社には２０年前に就職。すぐに頭角を現し、一時は８０人のシェフを配下に抱えるほどに。それでも「父親の味には、かなわない」と笑った。（高野弦）

【作り方】豚肉（鶏肉でも可）から取ったスープのもとをお湯にとかし、ココナツミルクを加える。煮立ったら、ショウガ、レモングラス、鶏肉、魚醤（ぎょしょう）、レモンジュース、唐辛子などを加えて煮込む。コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）の葉を添えてできあがり。 （2007年05月15日
、asahi.comより）

日本パクチー狂会は21日、パクチーを含むブログのヘッドライン表示を開始しました。



各ページ右端に、このロゴとともに最新の“パクチー記事”10件が表示されます。表示にはYahoo!ブログ検索のRSSフィードを利用しています。

みなさんが期待するパクチー情報とは関係なさそうなものもたまに存在しますが、ヘッドラインのページでサマリーを読むこともできますのでご利用ください。

日本パクチー狂会は13日、みなさまのパクチー情報で作られている「パクチー・フォーラム」のＲＳＳフィードの公開を開始しました。

フィード情報を閲覧ソフト（RSSリーダー、ニュースリーダー、アグリゲーターなど）に登録すれば、フォーラムに新規投稿があったかどうかを自動的に調べてくれるので、簡単に最新のパクチー事情を掴むことができます。

パクチーフォーラムのRSSフィード

ぜひご利用ください！



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RSSについてわからない方は、こちらをご覧ください。

RSSについてすごくよく知っている方は、パクチー・フォーラムのRSSフィードにバグや問題点がないか教えてください。

　テレビ画面に映し出される香港の様子を見ていたら、香港で食べた蒸し魚料理のことが思い出された。

　おつゆを白米にかけて食べるとおいしい……そう考えたら、いても立ってもいられなくなって家を出た。食材を買い求めるためである。

　あれはスズキのような魚だったはず……魚売場を見回したが、それらしき魚は並んでいない。店の人に尋ねたら「スズキは夏の魚だからねえ」と苦笑いされてしまった。

　しかし、どうしても諦（あきら）めきれない。魚売場をうろついていると「今が旬」とシールがはられたキンメダイの切り身を発見。キンメダイならあの料理に適しているかも……高値だったけれど思い切って購入。コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）も買った。

　蒸し器を火にかける。キンメダイを皿に並べ、紹興酒と塩を振りかけておく。蒸し器から蒸気が上がったら、皿のままキンメダイを蒸し器に入れて十数分間蒸す（皿をフキンで包んでおくと、取り出すときに便利）。ネギは千切りにして水にさらす（白髪ネギ）。ショウガは千切りにする。コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）の茎は１センチ長さに切る（葉っぱの方はそのまま）。

　キンメダイが蒸し上がったら、蒸し器からとりだし、白髪ネギとショウガをのせる。小鍋にゴマ油（大さじ１）を熱し、キンメダイの上から注ぎかける。少量のナンプラー（魚醤（ぎょしょう））をかけ、コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）を散らす。完成だ。

　「うまいよ、これ！」。夫が言った。キッチンから駆けつけ、私も食べてみると、脂ののったキンメダイはプルンとした食感で、トロリとのどの奥に吸い込まれていくようなおいしさ。ごはんにおつゆをかけて食べ、香港の疑似体験をしたようないい気分になったのだった。

　「こんなに簡単に香港の味が再現できるとは思わなかったね」。得意そうに私が言うと、「香港でナンプラーを使うかなあ？」と夫が疑問を投げかけた。

　ありゃ、そうかもしれない。私の記憶の中でインドシナ半島の料理と香港の料理がごっちゃになってしまっているみたいだ。しかしまあ、おいしかったんだからヨシとしよう、ということで一件落着。メデタシメデタシである。

　紹興酒を日本酒に、ナンプラーを薄口醤油（しょうゆ）にかえ、コリアンダー（狂会注：パクチーのこと）を散らさなければ、日本味の蒸し料理になる。（2007年3月1日 読売新聞）

ハウス食品、「ＧＡＢＡＮスパイス」と「ハウス洋風スパイス」に新アイテムを追加

「ＧＡＢＡＮスパイス」「ハウス洋風スパイス」３月５日から新アイテム追加＆パッケージフレッシュアップ　全国で新発売

〜お客様の視点に立ったラインナップで洋風スパイス市場を活性化〜　　


■ 　ハウス食品は、「品質」「香り」「デザイン」のすべてにこだわったクオリティで多くのお客様からご支持いただいております「ＧＡＢＡＮスパイス」シリーズに新アイテムを追加し、３月５日から全国で発売いたします。また、親しみやすさとお求めやすい価格で好評の「ハウス洋風スパイス」シリーズの新アイテム追加とパッケージのフレッシュアップを行い、３月５日から全国で発売いたします。　

【　開発背景　】
（１）「ＧＡＢＡＮスパイス」
　「ＧＡＢＡＮ」のシンボリックな「業務用缶製品」の品質・デザインをそのままに、ご家庭で使用しやすい容量・サイズにした「ＧＡＢＡＮ」缶スパイスシリーズに、使用頻度が高い＜あらびきガーリック＞＜パセリ＞を新たに追加します。
　また、「ＧＡＢＡＮ」洋風瓶・袋スパイスシリーズに、人気の中華・アジアンメニュースパイス＜花椒（ホアジャオ）＞　＜香菜（シャンツァイ）（パクチー）＞など計８品を追加、さらなるラインナップの拡充でお客様のニーズにお応えいたします。

（２）「ハウス洋風スパイス」
　幅広い料理に使用できる＜ローストオニオン＞を追加するとともに、代表メニューの写真や、「香りづけ」「辛み」「色づけ」などスパイスの役割が分かるアイコン、使用方法などを記載した、お客様にとってより分かりやすいパッケージに一新しました。　　

【　製品概要　】
　（※　関連資料を参照してください。）　

【　製品特徴・使用シーンなど　】
（１）＜ＧＡＢＡＮスパイス　缶シリーズ＞
・「ＧＡＢＡＮ　あらびきガーリック　缶」
　パスタや野菜炒め、ガーリックライス等に幅広くお使いいただけます。

・「ＧＡＢＡＮ　パセリ＜ホール＞　缶」
　肉、魚、卵、野菜など、様々な料理の彩りにお使いいただけます。

（２）＜ＧＡＢＡＮ　洋風スパイスシリーズ＞
・「ＧＡＢＡＮ　香菜（シャンツァイ）（パクチー）＜ホール＞」
　別名「チャイニーズパセリ」と呼ばれ、中華スープやフォー等のアジアンメニューに幅広くお使いいただけます。

・「ＧＡＢＡＮ　花椒（ホアジャオ）＜パウダー＞」
　別名「チャイニーズペパー」と呼ばれ四川料理には欠かせないスパイス。麻婆豆腐、野菜炒め等にお使いいただけます。
　
・「ＧＡＢＡＮ　チャイブ＜フリーズドライ＞」
　ねぎの仲間で一番小さい品種です。オムレツや、あさつきの代わりとして和食等にもお使いいただけます。
　
・「ＧＡＢＡＮ　チャービル＜ホール＞」
　別名セルフィーユと呼ばれる繊細な甘い香りと穏やかな風味のハーブ。卵料理やサラダ等に合います。
　
・「ＧＡＢＡＮ　フェヌグリーク＜パウダー＞」
　鶏肉にまぶして揚げるだけで、素材のおいしさを引き立て、おいしいフライドチキンができあがります。　
　
・「ＧＡＢＡＮ　ハラペーニョペパー＜パウダー＞」
　メキシコ料理には欠かせないとても辛いナス科の青唐辛子。タコス、サルサやピザ等にもお使いいただけます。
　
・「ＧＡＢＡＮ　シナモンスティック（カシア）＜ホール＞、シナモンスティック（カシア）＜ホール＞袋」
　シナモンの中でも甘さの強い香りが特徴。ミルクティや煮込み料理等にお使いいただけます。　　　　　　　
　
（３）＜ハウス　洋風スパイスシリーズ＞
・「ハウス　ローストオニオン」
　油を使わずロースト感を再現。スープ、カレーライス、サラダ、ピザトースト、炒飯等幅広い料理にお使いいただけます。　

【　発売予定　】
ＧＡＢＡＮ缶シリーズ、洋風スパイスシリーズ、ハウス洋風スパイスシリーズ　
（１）発売日　：　３月５日（月曜日）　
（２）発売地区：　全国

日経プレスリリースより

　いよいよ、日本パクチー狂会が「パクチー料理」を公の場所に出す機会がやって参りました！

　来る１月27−28日、東京都目黒区のめぐろパーシモンホールで開かれるMIFA国際交流フェスティバルに、日本パクチー狂会が店を出します。

　当日のメニューは、
　　・バインミーmeetsパクソース（ベトナム風サンドイッチ）
　　・パクッキー
　　・パクチー入りかりんとう
　　・パクチー入りさつま揚げ
　の４品です。また、読者の方からの強い要望を受けて、２日間のどこかのタイミングで、パクパンを特別提供します。

　お時間のある方、ご近所にお住まいの方、パクチー料理という新ジャンルのデビューに興味のある方は、ぜひめぐろパーシモンホールへお越しください。

　28日の終了後、打上げをかねたオフ会をします。パクソース、パクチーを持って、都立大学駅周辺の店に流れ込みます。

　参加ご希望の方は、25日夜までにこちらから、参加表明をお願いします。










◇第２回MIFA国際交流フェスティバル概要
　日時：１月27日（土） 11:30-17:00
　　　　　　28日（日） 10:00-16:00
　場所：めぐろパーシモンホール　小ホールほか
　　（目黒区八雲1-1-1 東急東横線　都立大駅より徒歩7分）
　日本人と外国人が互いの文化を理解し合い交流することを目的とした
　国際交流フェスティバルです。日本人、外国人が一緒に踊ったり、
　話し合ったりする体験型、交流型のイベントです。
　国籍、年齢を問わず、誰でも参加できます。

健康食品のネット販売サイト「ケンコーコム」が2007年のトレンド予測に「パクチー」を選び、世の中の注目を集めている。


以下、ケンコーコムの06年12月８日付けプレスリリースから引用
●｢ダイエット｣「デトックス」「アンチエイジング」は不変のテーマ？−サボテン、パクチー、AC-11
常に関心の高い3つのキーワードからは今年もヒット商品が誕生するかもしれません。満腹中枢を刺激して空腹感を抑制するといわれる成分が注目の「サボテン」。デトックス素材として注目の「パクチー（中国パセリ）」。そして、アンチエイジング素材として注目なのは、キャッツクローを原料とする「AC-11（エーシーイレブン）」。
また、同じく不変のテーマ、お酒を飲む方へのおすすめとして、たまねぎに多く含まれるといわれるポリフェノール“ケルセチン”を含む「かんこう草」にも注目です。

（写真提供：福猫屋さん）

パクチー（コリアンダーともいう）が入った冬季限定のチョコレートを手に入れました！　スパイシーでうま〜い冬季限定のチョコレートです。

このチョコを食べて、味の感想を言ってくれる人大募集中。

チョコをご希望の方は、サイト右上にある投票ボックスでパクチーに関するアンケート（パクチー、あなたの町ではいくら？）に答えた上、フォーラムの「パクチーの値段」スレッドに具体的な価格と感想を書き込んでください。

締め切りは07年１月８日。厳正なる抽選の上、同スレッド上で当選者を発表します。
（画像に１月５日って書いちゃったのだけど、８日まで受け付けます…）


* この告知の前にすでに投票をすませた方は、フォーラムへの書き込みだけでエントリーできます。

プレゼントキャンペーンは終了しました。

　新年の干支（えと）は亥（い）（イノシシ）。そこで上海の冬の伝統的な家庭料理「しょうゆ肉」をアレンジし、イノシシのバラ肉を使った「セイロ蒸し丼」を料理してもらった。

　出身は中国・新疆ウイグル自治区で元アナウンサー。幼少時代に過ごした上海で祖母が調理するのを見て、レパートリーを増やした。豚のバラ肉を、漬け汁に寝かせ、陰干し保存し、旧正月などにふるまわれたという。「イノシシはコクがあり、かむほどに味わい深いです」と話す。

肉は、チャーハンの具材にしてもニンニクの芽といためても良い。冷蔵庫で漬けた状態で１か月、干した後は２週間保存できるという。
レシピ【材料２〜３人分】

【トッピング用】長ネギ（１本）／紫タマネギ（１／２個）／セロリ（１／２本）／香菜（狂会注：パクチーのこと）（好みで適量）／花椒（ホワジャオ）（中国サンショウ、２ｇ）／サラダ油（大さじ３杯）／具入りラー油（入手できれば、辛味に）／塩（少々）

【肉の下ごしらえ用】イノシシのバラ肉（ブロック８００ｇ、豚肉でも可）／中国産濃い口しょうゆ（たまりしょうゆでも可、３００ｃｃ）／紹興酒（２００ｃｃ）／ショウガ（３５ｇ）／ニンニク（たたいてつぶしたもの５かけ）／☆八角（３ｇ）／☆桂皮（けいひ）（５ｇ）／☆花椒（２ｇ）／☆クローブ（１ｇ）／☆フェンネルシード（２ｇ）（☆の香辛料がない場合は、五香粉小さじ１杯で代用可）／氷砂糖（６０ｇ）

◆作り方

【肉の下ごしらえ】
《１》味がしみるようにバラ肉を何か所かフォークで刺す。
《２》鍋にしょうゆ、紹興酒と肉の下ごしらえ用の残りの香辛料などを入れ火にかけ、煮立ったら、弱火にして氷砂糖を加える。氷砂糖が溶けたら火を止める。あくはきれいに取る。
《３》〈２〉の汁が冷めたら、密閉容器に肉を入れ、ひたひたになるまで浸す。
《４》冷蔵庫で３〜４日寝かせる。毎日１回、裏返しにする。
《５》食べる分だけ肉を取り出し、キッチンペーパーで漬け汁をふき、未使用の洗濯ネットに入れ、ベランダなどで２〜３日、陰干しにする。

【調理】
《１》肉を薄切りにして、炊いたご飯にのせ、セイロで約１０分蒸す。
《２》スライスしたタマネギ、千切りのセロリ、白髪ネギ、適当な大きさにカットした香菜（狂会注：パクチーのこと）に弱火の油で焦がさないように揚げ、すりつぶした花椒、花椒を揚げた油、塩をふり、辛味が必要なら具入りラー油の具をまぶす。〈１〉に〈２〉をのせ完成。
（2006年12月28日 読売新聞）

通信システム使い　遠隔授業

　食生活を見直し、正しい食習慣を考える「食育」を国際交流を通して学ばせようと、岐阜大学教育学部技術教育講座の今井亜湖助教授（教育工学）らの研究グループが、海外との遠隔授業の取り組みを始めた。１１月には、山県市の市立高富小学校とタイ・チェンマイにある私立ジッタラウィッタヤ小学校の５年生が、通信システムを使って９０分の遠隔授業をするなど、食育交流を深めている。

　遠隔授業は、映像で違う国の食材や料理を見ることで、「食」に興味を持たせ、健康的な食生活を育成することを目的としている。

　お互いの国の食べ物を比べるだけでは勉強にならないとして、千里金蘭大学（大阪府吹田市）の吉本優子講師と、女子栄養大学（埼玉県坂戸市）の武藤志真子教授らが栄養バランスについて専門家の立場から分析し、冊子や教材を作成した。

　通信のシステムは、大阪大学の前迫孝憲教授のグループが協力し、二つの映像が同時にスクリーンに映る「ハイパーミラー」という方式を使って、山県市とタイの小学生の「対話」が実現した。

　今年１１月２２日の「食育交流」の遠隔授業では、高富小の児童が手巻きずし、タイの児童が生春巻きを作る様子を画面で紹介した。その後、タイであまり使わないシソや干しシイタケ、日本の児童にあまり知られていないライスペーパーやパクチーなどの食材について、通訳を通して説明し合った。タイで授業に立ち会った今井助教授は「両校ともかなり興味を持ってくれた」と手応えを感じた。

　今後は食育で学んだことを忘れないように月１回程度でニュースレターを発行し、来年の秋に今回の学習をベースにした第２回目の「食育」の遠隔授業を行う予定だ。
（2006年12月27日 読売新聞）

コピーライターの糸井重里さんは10日、フジテレビ『さんまの大教授』にビデオメッセージで出演し、「パクチーという名前が気になるなら、松岡草と呼べばいい。世界には香菜、コリアンダーなどほかの言い方もある」と提案した。

糸井さんはもともとパクチー嫌いだったが、鶏料理にのっているパクチーを食べたときに、「パクチーがかかっててもいいぐらいだなぁ」と感じたことが、パク好きになったきっかけだったという。この“青い体験”を経て、「もうちょっと」「おかわりがほしい」と思い、現在のパク好きにつながった。

糸井さんはパクチー嫌いな松岡充さんに、「最初から好きである必要はない。人類のほとんどがパクチーを食べており、自分がオクテだったと思えばいい」とエールを送った。また、「俺も松岡草と呼ぶから、一緒に食べよう」と、松岡さんをパクチーの世界に誘った…。

　「おしゃれでヘルシー」と人気を集めているベトナム料理。『ベトナムめし楽食大図鑑』（写真家・福井隆也氏との共著、情報センター出版局刊）の著者で、ベトナム料理研究家の伊藤忍さんに、おすすめ料理や味わい方など、ベトナム料理の奥深い魅力を教わった。

　ベトナムの麺（めん）料理と言えば、まずは「フォー」を思い浮かべる人が多いと思いますが、実はベトナムでは「ブン」という麺の方がポピュラーです。ブンはおそうめんのような細い麺で、食感はツルツル、モチモチしています。フォーと同じく、ブンは朝ごはんとして食べるのが定番です。

　フォーは牛肉か鶏肉と合わせるのが基本ですが、ブンは肉類以外の魚介や野菜などとも相性がよいのです。汁麺だけではなく、「たれ」で和えたりつけ麺にしたりと、幅広い食べ方があります。お茶わんに盛り付けてごはん代わりにすることもあります。

　ベトナムは日本と同じで、ご飯が主食。しかし、朝食にはご飯を食べる習慣はなく、麺やパンなどをよく食べます。中でもフランスの影響を受けて食文化に残ったフランスパン「バィン・ミー」はベトナム好きの人々の間でとても人気があります。

　バィン・ミーはもっとサクッとした感じでサイズも小さめ。具だくさんのサンドイッチにしても食べやすく、女性でも丸ごと１個をペロリと食べられます。サンドイッチのメーンの具がレバーパテやハムなどフランス的な食材であっても、一緒に挟む付け合わせはパクチーや青ネギ、甘酢漬け野菜などの「いかにもベトナム」という食材である点は面白いところです。

　ベトナム在住中に最もおいしいと感じたのが普通のおうちで供される家庭料理でした。でも、旅行ではベトナム人のお宅に招いてもらえる機会はなかなかありませんね。そこで、素朴で気取らない庶民料理が楽しめる「ビンザン食堂」をお薦めします。

　ビンザン食堂は、たくさん並べられたおかずのうち、好きなものを指差して選ぶという注文スタイルです。自分の目で見て選べるので、「想像と違った」という失敗はありません。魚醤（ぎょしょう、魚から作ったしょうゆ風調味料）であるヌックマム（ニョクマムとも）や、砂糖などで味付けした甘じょっぱい豚肉の角煮など、庶民的でおいしい料理にたくさん出会えます。

　ベトナムには日本人にまだあまり知られていないおいしい料理がたくさんあります。本場のベトナム料理を味わいたいなら、ぜひホーチミンとハノイの２都市巡りを。北部と南部では食べ物の種類だけではなく、気候も人々の性格も大きく異なりますので、個性の違いを楽しんでみてください。

　ホーチミンとハノイ以外に、もう１都市行くなら、過去に日本人町があったというホイアン。和えそばの「カオ・ラウ」をご賞味ください。甘辛い煮豚と野菜を乗せて、濃いたれで食べる名物料理で、日本の伊勢うどんがルーツとも言われています。ホイアンはとても風情のある街で、歩いて回れるコンパクトさも魅力です。

●プロフィル
伊藤忍(いとう・しのぶ)　ベトナム料理研究家。神奈川県生まれ。山脇学園短期大学家政科卒。３年半のベトナム・ホーチミン市滞在を経て、２００４年からベトナム料理研究家として活動。著書に『ベトナムめしの旅』（写真家・福井隆也氏との共著、情報センター出版局刊）。

来る2006年12月10日、日本パクチー狂会が初めて協力したテレビ番組が放送されます。

プログラムは、午後1時10分からの「あっぱれさんま大教授」（フジテレビ系）です。

毎週、さんま大教授の教授室にゲストを招き、テーマに沿ったアンケート調査をもとにトークを展開する。また、ゲストの「私が気になる事」「私が気になる人」を発表してもらい、その、気になる理由を取材し、解明できるものは解明し、そうでないものはそのまま通りすぎてしまおうという番組。（フジテレビのサイトより）

パクチーが気になるゲストに、パクチー好きな有名人がメッセージを送り、パクチーが苦手な人でも食べられるメニューをゲストに食べさせ・・・

そのゲストはパクチーが好きになれるのでしょうか？（狂会でも実は把握していません――ドキドキ）

日本パクチー狂会は、パクチー好きの有名人の紹介とパク嫌いでも食べられるメニューの紹介などで、番組制作に協力しています。

では、みなさん、今すぐビデオの予約を！　そして12月10日午後１時から、テレビの前に座りましょう！

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番組のために日本パクチー狂会がフジテレビに提供した料理はこちらからご覧いただけます。